Keto Chili Rezept: Authentisches Low-Carb Texas Rinderchili ohne Bohnen
Unser Keto Chili ist ein wahres Geschmackserlebnis: reich an intensivem Rindfleischaroma und dabei herrlich kohlenhydratarm. Dieses köstliche Rezept nutzt eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus getrockneten Paprikaschoten, um die zarten Noten des Rindfleisches perfekt zur Geltung zu bringen. Das Ergebnis ist eine Bowl voller purer Köstlichkeit, in die Sie sich sofort verlieben werden. Es ist das ideale Gericht für alle, die den vollen Geschmack von Chili genießen möchten, ohne dabei auf ihre kohlenhydratarme Ernährung zu verzichten.
Gibt es etwas Besseres als eine große, wärmende Schüssel Chili, wenn die Temperaturen sinken und die Blätter fallen? Traditionelle Chili-Rezepte sind oft reich an Kohlenhydraten durch Zutaten wie Bohnen, Tomaten und Mehl zum Andicken. Diese Keto-Version verzichtet bewusst auf diese kohlenhydratreichen Bestandteile, sodass Sie eine heiße, würzige Schüssel Chili genießen können, ohne sich Sorgen um unnötige Kohlenhydrate machen zu müssen. Es ist die perfekte Wahl für eine bewusste Ernährung, die nicht auf Genuss verzichten will.
Dieses Rezept orientiert sich am wahren Texas Chili, das traditionell weder Tomaten noch Bohnen verwendet. Stattdessen wird die Chilibasis mit kräftiger Brühe und einer Püree-Mischung aus getrockneten Chilischoten zubereitet. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, unglaublich aromatisches Chili, das perfekt für kühle Herbstabende, gemütliche Wintertage und ausgelassene Spieleabende am Wochenende ist. Die tiefe, komplexe Geschmacksnote, die durch die getrockneten Chilis entsteht, ist unvergleichlich und unterscheidet dieses Chili deutlich von anderen Varianten.
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Was Sie für Ihr Keto Chili benötigen
Die Qualität und Auswahl der Zutaten sind entscheidend für den intensiven Geschmack dieses Keto Chilis. Hier ist eine detaillierte Liste dessen, was Sie benötigen, und warum jede Komponente wichtig ist:
- Chilischoten – Verwenden Sie eine Mischung aus Ancho-Chilis und Pasilla-Chilischoten. Ancho-Chilis, getrocknete Poblano-Schoten, bieten eine milde Schärfe und ein fruchtig-rauchiges Aroma. Pasilla-Chilis, getrocknete Chilaca-Schoten, sind etwas schärfer und verleihen dem Chili eine tiefe, erdige und leicht rauchige Note, die essentiell für den authentischen Geschmack ist. Diese Kombination sorgt für die gewünschte Tiefe und Würze.
- Rinderbraten (Chuck Roast) – Schneiden Sie den Rinderbraten in gleich große Würfel von etwa 2,5 cm Kantenlänge. Dieses Fleischstück ist ideal, da es beim langsamen Köcheln unglaublich zart wird und die Aromen der Gewürze und Paprika hervorragend aufnimmt. Die gleichmäßige Größe gewährleistet eine gleichmäßige Garung und Textur.
- Zwiebel – Eine mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, verleiht dem Chili eine leichte Schärfe und eine angenehme aromatische Süße, die sich beim Anbraten entfaltet und eine wichtige Geschmacksbasis bildet.
- Knoblauchzehen – Frischer Knoblauch ist unerlässlich für das aromatische Fundament des Chilis. Minzieren Sie drei große Knoblauchzehen fein. Sein intensives Aroma rundet die erdigen und würzigen Noten der Chilis ab.
- Kreuzkümmelpulver – Kreuzkümmel ist ein charakteristisches Gewürz für jedes gute Chili. Er verleiht dem Gericht eine unverwechselbare, warme, leicht erdige und rauchige Note, die perfekt mit den Chilis harmoniert.
- Rinderbrühe – Hochwertige Rinderbrühe ist die Basis der Chilisauce. Sie fügt Reichtum und Körper hinzu und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Schmoren zart und saftig bleibt. Eine gute Brühe intensiviert den gesamten Geschmack des Gerichts.
- Wasser – Wasser wird benötigt, um die eingeweichten Chilischoten zu einem glatten Püree zu verarbeiten und die Konsistenz des Chilis zu steuern.
- Rotweinessig – Ein Schuss Rotweinessig am Ende der Kochzeit sorgt für eine ausgewogene Säure, die die reichen, schweren Aromen des Chilis aufbricht und belebt. Er verleiht dem Gericht eine zusätzliche Dimension und Frische.
- Salz & Pfeffer (nach Geschmack) – Salz ist entscheidend, um die Aromen aller Zutaten hervorzuheben und zu intensivieren. Auch wenn Sie auf eine natriumarme Ernährung achten, eine kleine Menge Salz macht einen großen Unterschied im Geschmack. Pfeffer kann zusätzliche Schärfe hinzufügen; wenn Sie es milder mögen, können Sie ihn weglassen oder reduzieren.
Zubereitung Ihres Keto Chilis: Schritt für Schritt zum Genuss
Dieses Rezept mag auf den ersten Blick etwas aufwendig erscheinen, aber jeder Schritt trägt zum einzigartigen Geschmack und zur Textur dieses authentischen Keto Chilis bei. Folgen Sie diesen Anweisungen für ein perfektes Ergebnis:
1. Die Chilischoten anrösten: Erhitzen Sie eine große, trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Legen Sie die getrockneten Chilischoten vorsichtig in die Pfanne und rösten Sie sie für etwa 3 Minuten. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, sondern nur leicht duften und etwas weicher werden. Das Anrösten intensiviert die ätherischen Öle in den Chilis und bringt ihre komplexen Aromen optimal zur Geltung.
2. Die Chilischoten einweichen: Nehmen Sie die gerösteten Chilischoten aus der Pfanne und schneiden Sie sie der Länge nach auf. Entfernen Sie vorsichtig die Samen und entsorgen Sie diese – dies reduziert die Schärfe, falls gewünscht, und sorgt für ein glatteres Püree. Legen Sie die geöffneten Chilis in eine kleine bis mittelgroße Schüssel und übergießen Sie sie mit 2 Tassen heißem Wasser. Lassen Sie die Chilis etwa 15 bis 30 Minuten einweichen, bis sie vollständig weich und biegsam sind. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sie sich später gut pürieren lassen.
3. Die Chilischoten pürieren: Geben Sie die eingeweichten Chilischoten zusammen mit 1 Tasse des Einweichwassers in einen Standmixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie die Mischung auf höchster Stufe, bis Sie eine vollkommen glatte Paste erhalten. Dies sollte nur etwa 1 bis 2 Minuten dauern. Stellen Sie sicher, dass Sie die Seiten des Behälters mehrmals abschaben, um sicherzustellen, dass alle Chilibestandteile fein püriert werden. Diese Püree ist das Herzstück des Texas Chilis und verleiht ihm seine unvergleichliche Tiefe. Wenn Sie zusätzliche Schärfe wünschen, können Sie an dieser Stelle eine frische Jalapeño oder Serrano-Schote hinzufügen und mitpürieren.
4. Das Fleisch anbraten: Erhitzen Sie in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Rindfleischwürfel hinzu und bestreuen Sie sie mit einem Teelöffel Salz. Braten Sie das Fleisch in Portionen an, um die Pfanne nicht zu überfüllen – dies ist entscheidend für eine schöne, goldbraune Kruste (Maillard-Reaktion), die dem Chili viel Geschmack verleiht. Jede Portion sollte etwa 10 Minuten braten. Das Anbraten sorgt für eine tiefe, fleischige Geschmacksbasis.
5. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Sobald das gesamte Fleisch schön angebraten ist, nehmen Sie es aus der Pfanne und stellen es beiseite. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln in dieselbe Pfanne und braten Sie sie etwa 3 Minuten an, bis sie weich und leicht durchscheinend sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie alles für weitere 2 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt, da er sonst bitter wird. Die Zwiebeln und der Knoblauch bilden die aromatische Basis für Ihr Chili.
6. Alles zusammenfügen und köcheln lassen: Geben Sie das angebratene Rindfleisch, die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch, den Kreuzkümmel, die Rinderbrühe und das Chilipüree in einen großen Topf. Fügen Sie optional das restliche Wasser hinzu, falls das Püree sehr dick ist oder Sie eine etwas dünnere Konsistenz wünschen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie das Chili für etwa 2 Stunden oder bis das Rindfleisch unglaublich zart ist, sanft köcheln. Gelegentliches Umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Geschmacksentwicklung. Je länger das Chili köchelt, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver verschmelzen die Aromen.
7. Die letzten Akzente setzen: Sobald das Rindfleisch zart ist und das Chili die gewünschte Konsistenz hat, rühren Sie den Rotweinessig ein. Schmecken Sie das Chili dann mit zusätzlichem Salz und eventuell mehr Pfeffer oder einer Prise Cayennepfeffer ab, falls Sie mehr Schärfe wünschen. Servieren Sie das Keto Chili heiß und genießen Sie diesen vollen, authentischen Geschmack.
Chili ohne Bohnen: Authentizität und geringere Kohlenhydrate
Bohnen sind bekannt für ihren hohen Kohlenhydratgehalt, weshalb ich dieses einfache Keto-Chili-Rezept ganz ohne sie zubereite. Zudem verzichte ich auf Tomaten, die ebenfalls Kohlenhydrate enthalten, und auf braunen Zucker sowie Masa Harina (Maismehl), die in vielen Texas-Chili-Varianten für Süße und Bindung verwendet werden, aber den Kohlenhydratgehalt deutlich erhöhen. Stattdessen konzentriere ich mich, wie es für den echten Texas-Stil typisch ist, auf getrocknete Chilischoten oder hochwertiges Chilipulver, um eine unglaublich geschmacksintensive Chilipaste zu kreieren. Dies sorgt nicht nur für ein niedriges Kohlenhydratprofil, sondern auch für den unverfälschten, tiefen Geschmack, der das Texas Chili so besonders macht. Es ist ein Chili, das durch die Qualität seiner Zutaten und die Tiefe seiner Aromen überzeugt, nicht durch Füllstoffe.
Die Auswahl der Chilis ist entscheidend für den Charakter Ihres Chilis. Sie können sich an eine einzelne getrocknete Sorte halten oder verschiedene mischen, um Ihr ideales Geschmacks- und Schärfeprofil zu erzielen. Hier sind einige meiner bevorzugten Chilisorten, die in getrockneter Form erhältlich sind:
- Ancho – Dies ist eine getrocknete Poblano-Chilischote. Sie ist mild in der Schärfe (ca. 1.000-1.500 Scoville-Einheiten) und bietet ein reichhaltiges, fruchtig-rauchiges Aroma mit Noten von Rosinen und Kaffee. Sie ist eine exzellente Basis für die Geschmacksentwicklung.
- Guajillo – Dies ist eine getrocknete Mirasol-Chili. Sie ist eine sehr häufig verwendete getrocknete Chilischote und in den meisten gut sortierten Lebensmittelgeschäften oder Online-Shops erhältlich. Sie hat eine milde bis mittlere Schärfe (ca. 2.500-5.000 Scoville-Einheiten) und ein leicht fruchtiges, scharfes, grünes Tee-ähnliches Aroma.
- Pasilla – Dies ist eine getrocknete Chilaca-Chili. Sie hat eine mittlere bis hohe Schärfe (ca. 1.000-2.500 Scoville-Einheiten, kann aber variieren) und einen reichen, erdigen, fast schokoladigen Geschmack, der oft in Mole-Saucen verwendet wird. Sie verleiht dem Chili eine wunderschöne dunkle Farbe und zusätzliche Tiefe.
- New Mexico (Chile Colorado) – Dies ist eine beliebte Chilischote mit einer milden Schärfe (ca. 800-1.500 Scoville-Einheiten). Sie bietet ein leicht fruchtiges Aroma und eine schöne rote Farbe. Ideal für eine mildere Version Ihres Chilis.
- Chipotle – Eine weitere beliebte Chilischote, die eine getrocknete, geräucherte Jalapeño-Chili ist. Es gibt zwei Hauptsorten: Morita und Meco. Die Morita ist die häufigere Sorte und die, die ich für dieses Rezept empfehlen würde. Die Meco ist größer und wird oft vor dem Kochen mit anderen Zutaten gefüllt. Chipotle-Chilis haben eine mittlere Schärfe (ca. 2.500-8.000 Scoville-Einheiten) und einen ausgeprägten rauchigen, fast süßlichen Geschmack. Sie verleihen dem Chili eine wunderbare Tiefe und Komplexität.
Getrocknete Ancho-Chilischoten finden Sie hier, Chipotle-Chilis hier, New Mexico Chilis hier, Guajillo-Chilis hier und Pasilla-Chilis hier online oder in gut sortierten internationalen Lebensmittelgeschäften. Achten Sie auf frische, flexible Schoten, die nicht zu trocken oder brüchig sind.
Chilipulver ist ebenfalls eine Option, falls Sie keine getrockneten Chilis finden oder keine Zeit zum Einweichen haben. Sie müssen das Gewicht der Chilis substituieren. Mein Rezept verlangt 55-60 Gramm getrocknete Chilis, daher benötigen Sie etwa 55-60 Gramm (oder ca. 4 Esslöffel) des entsprechenden Chilipulvers. Beachten Sie, dass das Aroma von Chilipulver in der Regel weniger komplex ist als das von getrockneten Chilis.
Ancho-Chilipulver finden Sie hier, Chipotle-Pulver hier, New Mexico Chili-Pulver hier, Guajillo-Pulver hier und Pasilla-Chilipulver hier online oder, wenn Sie Glück haben, in Ihrem Supermarkt.
Dieses Rezept sieht Rinderbratenwürfel (Chuck Roast) vor, wie es typischerweise in authentischem Texas Chili verwendet wird. Dieses Fleischstück ist eine hervorragende Ergänzung zu einer proteinreichen Keto-Mahlzeit. Wenn es für ein paar Stunden langsam geschmort wird, zerfällt es in zarte, saftige Fasern, die sich wunderbar in die Chilisauce einfügen und ein unglaublich befriedigendes Mundgefühl bieten. Die Struktur und der tiefe Geschmack des Chuck Roasts sind unübertroffen für dieses Gericht.
Wenn Sie jedoch eine schnellere Zubereitung bevorzugen oder einfach die Textur von Hackfleisch lieber mögen, können Sie stattdessen Rinderhackfleisch verwenden. Ich empfehle Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von 80/20 (80% mager, 20% Fett), da dies für den besten Geschmack und Saftigkeit sorgt. Braten Sie das Hackfleisch krümelig an und lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen, bevor Sie es zu den anderen Chili-Zutaten in den Topf geben. Beachten Sie, dass die Kochzeit bei Verwendung von Hackfleisch kürzer sein wird, da es schneller gar ist als Rinderbratenwürfel.
Kann ich es einfrieren?
Ja, absolut! Keto Chili lässt sich hervorragend einfrieren und ist somit ideal für Meal Prepping oder wenn Sie Reste haben. Lassen Sie das Chili vollständig abkühlen, bevor Sie es in portionsgerechte, gefriersichere Behälter oder stabile Gefrierbeutel füllen. Achten Sie darauf, so viel Luft wie möglich aus den Beuteln zu drücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierschrank ist es bis zu 3 Monate haltbar. Wenn Sie es essen möchten, tauen Sie es am besten über Nacht im Kühlschrank auf. Anschließend können Sie es entweder langsam auf dem Herd in einem Topf unter gelegentlichem Rühren oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen, bis es gut durcherhitzt ist. Die Qualität des Chilis leidet beim Einfrieren kaum, sodass Sie jederzeit eine schnelle, köstliche Mahlzeit zur Hand haben.
Auf der Suche nach weiteren Chili-Rezepten?
Chili ist ein vielseitiges und beliebtes Gericht, das in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Wenn Sie dieses Keto Chili lieben und Ihre Chili-Kochkünste weiter ausbauen möchten, könnten diese weiteren Rezepte interessant für Sie sein:
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Keto Chili
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Zutaten
- 3-4 Getrocknete Ancho-Chilischoten
- 3-4 Getrocknete Pasilla-Chilischoten
- 680 Gramm Rinderbraten (Chuck Roast), in 2,5 cm Würfel geschnitten
- 140 Gramm Zwiebel, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 710 ml Rinderbrühe
- 240 ml Wasser
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Teelöffel Salz , plus mehr zum Abschmecken
Anleitung
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In einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze die getrockneten Chilischoten etwa 3 Minuten leicht anrösten.
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Die Chilis aus der Pfanne nehmen und aufschneiden. Die Samen in den Müll geben, dann die Chilis in eine Schüssel legen und mit 2 Tassen heißem Wasser übergießen. Die Chilis 15-30 Minuten einweichen lassen, oder bis sie weich sind.
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Die eingeweichten Chilis zusammen mit 1 Tasse des Einweichwassers in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Beiseitestellen.
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In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rindfleischwürfel hinzufügen und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen, bevor das Fleisch angebraten wird. Dies dauert etwa 10 Minuten. Siehe Hinweis Nr. 1
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Das angebratene Fleisch beiseite stellen und die Zwiebeln in die Pfanne geben. Etwa 3 Minuten kochen lassen, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird und weitere 2 Minuten gekocht wird.
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In einem großen Topf das angebratene Rindfleisch, die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch, Kreuzkümmel, Rinderbrühe und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Temperatur auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten. Etwa 2 Stunden kochen lassen oder bis das Rindfleisch zart ist.
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Wenn das Chili fertig ist, Rotweinessig und Salz nach Geschmack hinzufügen, bevor es serviert wird.
Anmerkungen
- Das Fleisch nicht überfüllen. Wenn Sie mehr Platz benötigen, braten Sie es in Portionen an und stellen Sie einen Teil des angebratenen Rindfleisches beiseite, bevor Sie mehr in die Pfanne geben.
Nährwertangaben
