Saftiges Chimichurri Steak vom Grill: Das ultimative Rezept für Flank- oder Skirt Steak
Chimichurri Steak ist die perfekte Vereinigung aus saftig gegrilltem Flank Steak (oder Skirt Steak) und einer unvergleichlich frischen, würzigen Chimichurri-Soße. Dieses Gericht ist das ideale Sommer-Grillrezept, das sowohl für ein entspanntes Familienessen als auch für eine größere Grillfeier im Garten bestens geeignet ist und garantiert jeden Gaumen begeistert.
Chimichurri Steak: Ein Sommerklassiker voller Geschmack
Nachdem wir Ihnen kürzlich unser einfaches Rezept für Chimichurri-Soße vorgestellt haben, ist es nun an der Zeit zu zeigen, wie vielseitig diese aromatische Kreation ist. Dieses köstliche Chimichurri Steak zählt zu meinen absoluten Favoriten für die warme Jahreszeit. Es besticht nicht nur durch seine schnelle und unkomplizierte Zubereitung, sondern vor allem durch die explosionsartige Geschmacksvielfalt, die es der frisch zubereiteten Chimichurri-Soße verdankt.
Ein hochwertiges Stück Flank Steak oder Skirt Steak – beide Schnitte sind für dieses Rezept hervorragend geeignet und können je nach Verfügbarkeit oder Vorliebe eingesetzt werden – wird lediglich mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt. Anschließend wird es für wenige Minuten pro Seite auf einem glühend heißen Grillrost scharf angebraten. Sobald das Steak die perfekte Garstufe erreicht hat (ideal ist hier medium rare), wird es quer zur Faser in dünne, zarte Streifen geschnitten. Diese Streifen werden dann großzügig mit der exquisiten Chimichurri-Soße beträufelt, deren kleine Stückchen Knoblauch, scharfer Chili und frischer Petersilie jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis machen.
Das Chimichurri Steak verkörpert die Leichtigkeit und Frische des Sommers. Die lebhaften Grüntöne der Soße in Kombination mit dem perfekt gebräunten Fleisch machen es nicht nur zu einem kulinarischen, sondern auch zu einem optischen Highlight auf Ihrem Teller.
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Flank Steak vs. Skirt Steak: Was Sie wissen sollten
Obwohl Flank Steak und Skirt Steak oft als austauschbare Alternativen für Gerichte wie dieses Chimichurri Steak betrachtet werden, gibt es subtile Unterschiede, die es wert sind, genauer beleuchtet zu werden. Das Verständnis dieser Unterschiede kann Ihnen helfen, die beste Wahl für Ihr Gericht zu treffen und das optimale Grillergebnis zu erzielen.
Flank Steak (Bauchlappen / Flankenfleisch)
Flank Steak, in Deutschland oft als Bauchlappen oder Flankenfleisch bekannt, ist ein länglicher, relativ dünner und magerer Fleischschnitt, der aus der Bauchmuskulatur des Rindes stammt. Es zeichnet sich durch seinen intensiven, fleischigen Geschmack aus. Aufgrund seiner langen Muskelfasern kann es ohne die richtige Zubereitung etwas zäh wirken. Das Geheimnis, um Flank Steak zart zu bekommen, liegt in der Garmethode: Es sollte schnell bei hoher Hitze (z.B. auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne) gegart und anschließend unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden. Eine vorherige Marinade kann ebenfalls dazu beitragen, die Fasern aufzubrechen und das Fleisch noch zarter zu machen, auch wenn dies für das Chimichurri Steak nicht zwingend notwendig ist, da die Soße nach dem Garen für unglaubliche Saftigkeit sorgt.
Skirt Steak (Kronfleisch / Saumfleisch)
Skirt Steak, oder auch Kronfleisch bzw. Saumfleisch genannt, ist dem Flank Steak sehr ähnlich, stammt jedoch vom Zwerchfell des Rindes. Es ist tendenziell dünner und hat eine noch gröbere Faserstruktur sowie einen ausgeprägteren Rindfleischgeschmack als das Flank Steak. Man unterscheidet zwischen dem „Inside Skirt“ und dem „Outside Skirt“. Letzteres ist meist dicker, zarter und wird oft bevorzugt. Wie beim Flank Steak ist es entscheidend, Skirt Steak bei hoher Temperatur schnell zu garen und nach dem Garen quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden. Dies ist der Schlüssel, um die Zartheit zu maximieren und ein angenehmes Mundgefühl zu gewährleisten. Beide Steakschnitte sind aufgrund ihrer Textur und ihres kräftigen Geschmacks hervorragende „Geschmacksträger“ für aromatische Soßen wie Chimichurri.
Die perfekte Kerntemperatur für Flank Steak: Ihr Weg zu zartem Fleisch
Flank Steak ist ein magerer Fleischschnitt, der bei Überkochen schnell trocken und zäh werden kann. Daher ist die präzise Kontrolle der Kerntemperatur mittels eines zuverlässigen Fleischthermometers entscheidend für ein saftiges Ergebnis. Merken Sie sich diese Richtwerte:
- Rare (sehr blutig): 52°C (125°F) – Der Kern ist noch deutlich blutig.
- Medium Rare (rosa): 57°C (135°F) – Der Kern ist perfekt rosa und saftig. Dies ist die am häufigsten empfohlene Garstufe für Flank und Skirt Steak, da sie die beste Kombination aus Zartheit und Geschmack bietet.
- Medium (halb durch): 63°C (145°F) – Der Kern ist nur noch leicht rosa. Wenn Sie Ihr Steak weniger blutig bevorzugen, ist dies eine gute Wahl.
Vermeiden Sie es, das Steak über 63°C zu garen, da es sonst zu trocken und zäh wird. Beachten Sie auch, dass die Kerntemperatur des Steaks während der Ruhezeit nach dem Grillen noch um einige Grad ansteigt (sogenanntes „Carry-over Cooking“). Nehmen Sie das Steak daher vom Grill, wenn es etwa 2-3°C unter Ihrer gewünschten Endtemperatur liegt.
So grillen Sie Flank Steak oder Skirt Steak: Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
Dieses Rezept ist erstaunlich einfach. Da Flank Steak (oder Skirt Steak) ein relativ dünner Rindfleischschnitt ist, möchten Sie es bei hoher Temperatur sehr schnell garen, um eine wunderbare Kruste zu erzeugen und das Innere schön saftig zu halten.
- Vorbereitung des Steaks: Tupfen Sie Ihr Flank Steak (oder Skirt Steak) gründlich mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie es dann großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lassen Sie das gewürzte Steak anschließend etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Fleisch gleichmäßiger gart und nicht „schockiert“ wird, wenn es direkt aus dem kalten Kühlschrank auf den heißen Grill kommt.
- Grill vorheizen: Heizen Sie Ihren Grill auf eine sehr hohe Temperatur vor. Ziel sind etwa 230-235°C (450°F). Für Gasgrills bedeutet dies, alle Brenner auf maximale Hitze zu stellen. Bei einem Holzkohlegrill sorgen Sie für eine gut durchgeglühte Holzkohle und eine direkte Hitzezone. Stellen Sie sicher, dass der Grillrost sauber und gut eingeölt ist, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern.
- Chimichurri-Soße zubereiten: Während das Steak Zimmertemperatur annimmt und der Grill aufheizt, haben Sie ausreichend Zeit, Ihre frische Chimichurri-Soße zuzubereiten. Die Frische der Soße ist entscheidend für den unvergleichlichen Geschmack dieses Gerichts!
- Steak grillen: Sobald der Grill die optimale Temperatur erreicht hat, legen Sie das Flank Steak direkt auf den heißen Rost. Grillen Sie es für etwa 4-6 Minuten pro Seite. Diese Zeitangabe ist ein Richtwert und kann je nach Dicke des Steaks und der Intensität der Grillhitze variieren. Der wichtigste Indikator für die Garstufe ist die Kerntemperatur des Steaks. Überprüfen Sie diese unbedingt mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer. Ziel ist eine Kerntemperatur zwischen 52°C (125°F) für rare und 63°C (145°F) für medium. Ein digitales Thermometer ist hierbei Ihr bester Freund.
- Ruhezeit: Nachdem das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen es auf einem Schneidebrett (idealerweise mit einer Saftrinne) für mindestens 10-15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist absolut entscheidend für die Zartheit und Saftigkeit des Fleisches. Während der Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte, die sich beim Garen im Zentrum des Steaks gesammelt haben, wieder gleichmäßig im gesamten Fleischstück. Wenn Sie das Steak zu früh anschneiden, laufen die wertvollen Säfte aus und das Fleisch wird trocken.
- Tranchieren und Servieren: Nach der Ruhezeit ist es an der Zeit, das Rindfleisch zu tranchieren. Schneiden Sie es UNBEDINGT quer zur Faser (gegen die Maserung) in dünne Streifen. Dies ist der wichtigste Tipp, um Flank- und Skirt Steak zart zu machen. Die Fasern dieser Schnitte sind lang; wenn Sie parallel zu ihnen schneiden, bleiben sie lang und das Fleisch fühlt sich zäh an. Das Querschneiden verkürzt diese Fasern und macht jeden Bissen wunderbar zart. Zum Schluss das geschnittene Steak großzügig mit der vorbereiteten Chimichurri-Soße beträufeln und sofort servieren!
Die Magie der Chimichurri-Soße
Diese Chimichurri-Soße verleiht dem Steak eine unfassbare Geschmackstiefe. Sie müssen es selbst probieren, um die volle Wirkung zu erleben. Der aromatische Knoblauch durchdringt jeden Bissen, während die frische Petersilie und der Oregano, gepaart mit dem spritzigen Rotweinessig, der Soße einen leuchtenden, frischen Geschmack verleihen, der das gesamte Gericht zum Leben erweckt. Die Chiliflocken fügen genau die richtige Menge an Schärfe hinzu, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet, ohne zu überwältigen.
Chimichurri ist weit mehr als nur eine Soße; es ist eine Geschmacksexplosion, die ideal mit der herzhaften Note des Rindfleisches harmoniert. Sie ist leicht und belebend, eine willkommene Abwechslung zu schweren, cremigen Soßen, und lässt das Fleisch dennoch im Mittelpunkt stehen. Die Zubereitung ist kinderleicht und dauert nur wenige Minuten, was sie zum perfekten Begleiter für ein schnelles und dennoch beeindruckendes Grillgericht macht.
Passende Beilagen für Ihr Chimichurri Steak
Ein Chimichurri Steak ist an sich schon ein Highlight, aber mit den richtigen Beilagen wird es zu einem vollständigen Festmahl. Hier sind einige Vorschläge, die hervorragend dazu passen:
- Gegrilltes Gemüse: Spargel, Paprika, Zucchini, Auberginen oder Maiskolben vom Grill ergänzen das rauchige Aroma des Steaks perfekt.
- Ofenkartoffeln oder Süßkartoffel-Pommes: Für eine herzhafte, sättigende Komponente, die ebenfalls leicht zuzubereiten ist.
- Frische Salate: Ein einfacher Blattsalat mit einem leichten Dressing oder ein erfrischender Tomaten-Gurken-Salat bieten einen schönen, säuerlichen Kontrast zur Würze des Steaks und der Soße.
- Reis oder Quinoa: Eine leichte und neutrale Sättigungsbeilage, die die köstliche Chimichurri-Soße gut aufnehmen kann.
- Rustikales Brot: Ein knuspriges Baguette oder Ciabatta ist ideal, um die letzten Tropfen der Chimichurri-Soße aufzutunken.
Noch mehr einfache Grillrezepte gesucht?
Wenn Ihnen dieses Chimichurri Steak gefallen hat und Sie auf den Geschmack gekommen sind, haben wir weitere inspirierende Ideen für Ihren nächsten Grillabend. Entdecken Sie neue Lieblingsrezepte, die einfach zuzubereiten sind und Ihre Gäste beeindrucken werden:
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CHIMICHURRI STEAK
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Chimichurri Steak
Rezept drucken
Zutaten
- 900 Gramm Flank Steak , alternativ Skirt Steak
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- Chimichurri Soße
Zubereitung
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Das Flank Steak leicht salzen und pfeffern und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Den Grill auf 230-235°C (450°F) vorheizen.
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Während das Steak Raumtemperatur annimmt und der Grill aufheizt, die Chimichurri-Soße zubereiten.
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Sobald der Grill bereit ist, das Flank Steak auf den Rost legen und pro Seite etwa 4-6 Minuten grillen, oder bis das Steak eine Kerntemperatur von 52°C (125°F) bis 63°C (145°F) erreicht hat. Die Verwendung eines sofort ablesbaren Fleischthermometers wird dringend empfohlen.
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Nach dem Grillen das Steak vom Rost nehmen und für 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
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Großzügig mit Chimichurri-Soße beträufeln und sofort genießen!
Nährwerte
